Πώς να χρησιμοποιήσετε το μούσμουλα {Explained!} — Farm & Animals

0
Πώς να χρησιμοποιήσετε το μούσμουλα {Explained!} — Farm & Animals

Αν δεν έχετε ακούσει ποτέ για μούσμουλα, σίγουρα δεν είστε μόνοι! Η μούσμουλα δεν είναι καινούργια, αλλά ένα μάλλον αρχαίο φρούτο που καλλιεργούνταν από πριν από τους ρωμαϊκούς χρόνους και το απολάμβαναν κατά τον Μεσαίωνα και την περίοδο της Αναγέννησης στην Ευρώπη. Αυτό το ασυνήθιστο φρούτο επιστρέφει, καθώς προσφέρει νόστιμη χειμωνιάτικη γλυκύτητα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα. Εδώ θα ανακαλύψετε πώς ακριβώς να χρησιμοποιήσετε τα φρούτα μουσμουλιάς για τον εαυτό σας.

Ποια είναι η γεύση του φρούτου της μούσμουλας;

Τι γεύση έχει το φρούτο μούσμουλα

Ο καθένας που δοκιμάζει ένα φρούτο μουσμουλιάς έχει τη δική του ιδέα για τη γεύση του. Κάποιοι λένε ότι είναι σαν διασταύρωση δαμάσκηνου και μήλου, άλλοι πιστεύουν ότι είναι σαν μήλα καραμέλας, ενώ μερικοί προτείνουν υπερώριμους χουρμάδες.

Σίγουρα, η γεύση είναι ζαχαρώδης και πολύπλοκη, κάτι που εν μέρει οφείλεται στο ότι δεν τρως μούσμουλα μέχρι να σαπίσει μερικώς. Ναι, καλά διαβάσατε!

Αν μαζέψατε μια μούσμουλα κατευθείαν από το δέντρο, θα το βρείτε σκληρό, πικρό και αρκετά δυσάρεστο λόγω της υψηλής ποσότητας τανινών.

Λίγο σαν τους λωτούς, η μούσμουλα πρέπει να ζυμωθεί στο δέρμα της για λίγο για να τη μετατρέψει σε μια απαλή, γλυκιά απόλαυση για φαγητό.

Αυτή η διαδικασία ελεγχόμενης σήψης, που μετατρέπει κάτι που είναι ειλικρινά αρκετά μη βρώσιμο σε σιροπιαστό απόλαυση, είναι γνωστή ως “Bletting”.

Πρέπει να „Μπλετ“ τα φρούτα αποθηκεύοντάς τα για μερικές εβδομάδες μέχρι να τα δείτε να παίρνουν ένα βαθύ καστανό χρώμα. Μπορεί επίσης να παρατηρήσετε ότι διαρρέουν γλυκοί, κολλώδεις χυμοί από τις κορυφές. Το δέρμα θα γίνει λίγο πιο ζαρωμένο και θα είναι απαλό και σαθρό στην αφή.

Μπορείτε να φάτε τα φρούτα από ένα δέντρο μούσμου;

Ναι, τα φρούτα μουσμουλιάς είναι βρώσιμα, παρόλο που δεν περιλαμβάνονται στη λίστα με τα φρούτα με καθεστώς GRAS (σολγενικά Rαναγνωρίζεται ΕΝΑμικρό μικρόαφε).

Αυτό οφείλεται στους σπόρους τους, οι οποίοι περιέχουν πρωσικό οξύ, κοινώς γνωστό και ως κυάνιο. Λάβετε υπόψη ότι άλλα πολύ πιο γνωστά φρούτα έχουν επίσης σπόρους, κουκούτσια ή κουκούτσια που επίσης περιέχουν αυτό, συμπεριλαμβανομένων των δαμάσκηνων και των μήλων.

Το κυάνιο είναι τοξικό, αλλά δεν προορίζεται να φάτε τους σπόρους μιας μούσμουλας, επομένως δεν πρέπει να σας προκαλεί πραγματικά προβλήματα. Υπάρχουν και ποικιλίες μουσμουλιάς που είναι άσπορες.

Στενά συνδεδεμένοι με τα αχλάδια, τα κυδώνια, τα τριαντάφυλλα και τον κράταιγο, οι καρποί της μούσμουλας έχουν στρογγυλεμένο σχήμα με επίπεδη κορυφή που έχει πέντε φυλλαράκια που προεξέχουν γύρω από την άκρη. Αυτό ονομάζεται κάλυκας.

Όταν βρίσκονται στο δέντρο, οι καρποί ξεκινούν με πράσινο χρώμα και γίνονται πορτοκαλί ή κοκκινωπό καφέ στα τέλη του φθινοπώρου.

Οι πρώιμοι χειμωνιάτικοι παγετοί, αντί να είναι επιζήμιοι για τα φρούτα, στην πραγματικότητα βοηθούν στην ωρίμανση τους, καθώς ξεκινά τη συσσώρευση σακχάρου.

Μόλις αφρατέψουν, μπορείτε να φάτε τα φρούτα ωμά, θυμηθείτε να πετάξετε τους σπόρους. Κάνετε αυτό πιέζοντας τον πολτό μέσα από το πάνω μέρος της φλούδας του φρούτου ή κόβοντάς τον στη μέση και αφαιρώντας τον βρώσιμο πολτό. Πετάξτε τους σπόρους και το δέρμα.

Πώς τρώτε τα φρούτα μούσμουλα;

Όπως έχουμε ήδη ανακαλύψει, μπορείτε να φάτε ωμό φρούτο μούσμουλας, αφού έχουν λερωθεί, με την προϋπόθεση ότι δεν καταναλώνετε τους σπόρους.

Άλλοι τρόποι για να φάτε μούσμουλα είναι να τα μετατρέψετε σε μαρμελάδα από μούσμουλα, ζελέ ή κάτι που ονομάζεται τυρί μούσμουλα, το οποίο μοιάζει με μαρμελάδα αλλά με κρόκους αυγών που προστίθενται μάλλον σαν τυρόπηγμα λεμονιού. Τα μούσμουλα είναι καλά για αυτό λόγω του φυσικά υψηλού επιπέδου πηκτίνης τους.

Όταν μετατρέπεται σε μαρμελάδα ή τυρί, ολόκληρα τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και μαγειρεύονται σε νερό, στη συνέχεια πολτοποιούνται για να σχηματιστεί ένας πολτός που στη συνέχεια στραγγίζεται. Για το ζελέ, που είναι πιο διαυγές, τα φρούτα δεν πολτοποιούνται, αλλά ο χυμός στραγγίζεται για να γίνει το ζελέ. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε μαρμελάδες και ζελέ εδώ.

Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να προσθέτουν φρούτα μούσμουλας στις μηλόπιτες τους καθώς τους δίνει μια επιπλέον ποιότητα καραμέλας. Είναι επίσης υπέροχα όταν ψήνονται, στη συνέχεια πολτοποιούνται και χρησιμοποιούνται ως επικάλυψη για παγωτό, γιαούρτι ή πανακότα.

Το κρασί από μούσμουλα είναι ένας άλλος παραδοσιακός τρόπος χρήσης των φρούτων.

Σε αυτό το βίντεο, μπορείτε να δείτε έναν απλό τρόπο για να προετοιμάσετε και να φάτε τα φρούτα σας από μούσμουλα:

Συνταγή τάρτας με μούσμουλα

Συνταγή από Λορέν Έλιοτ από το Not Quite Nigella

Σερβίρει 4

Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά (χωρίς το χρόνο ψύξης)

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Συστατικά

  • 14 ουγγιές από μούσμουλα
  • ½ φλιτζάνι νερό
  • 5 ½ κουταλιές της σούπας λεπτή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • Ψιλοτριμμένο ξύσμα ½ λεμονιού
  • 2 μεγάλα αυγά κρόκοι και ασπράδια, χωρισμένα καθαρά σε δύο διαφορετικά μπολ
  • 2 πακέτα ζύμης με κρούστα
  • Επιπλέον 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ή εκχύλισμα βανίλιας
  • Σιρόπι σφενδάμου ή μέλι για το σερβίρισμα
  • Ένα άγγιγμα αλατιού (προαιρετικό)

Τα μούσμουλα δεν είναι συνήθως αρκετά ώριμα για να τα φάνε όταν μαζεύονται για πρώτη φορά από το δέντρο. Απαιτούν σβούρα, που τα κάνει μαλακά και στριμωγμένα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να τοποθετήσετε τα μούσμουλα σε ένα κουτί ή σε μια καφέ χάρτινη σακούλα για μερικές εβδομάδες. Διατηρήστε το σφραγισμένο για να αποτρέψετε τις μύγες και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Ελέγχετε τα μούσμουλα κάθε λίγες μέρες για να δείτε αν είναι έτοιμα. Θα μπορείτε να τα καταλάβετε όχι μόνο επειδή δεν θα είναι πλέον σκληρά, αλλά επειδή αλλάζουν σε πιο σκούρο χρώμα και συχνά διαρρέει χυμός από την κορυφή.

Παρασκευή

  1. Ξεφλουδίστε τα μούσμουλα και αφαιρέστε τους σπόρους.
  1. Τοποθετήστε τη μούσμουλα σε μια κατσαρόλα με ½ φλιτζάνι νερό και μόλις 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, κρατώντας την υπόλοιπη ½ κουταλιά της σούπας σε απόθεμα για αργότερα.
  1. Προσθέστε τα μπαχαρικά και το ξύσμα λεμονιού και αφήστε το σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό, στη συνέχεια χαμηλώστε το σε ένα πολύ απαλό βράσιμο και μαγειρέψτε για περίπου οκτώ με δέκα λεπτά. Περιστασιακά ανακατεύετε για να μην κολλήσει στο τηγάνι.
  1. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για περίπου μισή ώρα πριν προσθέσετε τους κρόκους από τα χωρισμένα αυγά. Αν προσθέσετε τους κρόκους όσο το μείγμα είναι ακόμα ζεστό, απλώς θα ανακατευτούν, οπότε κάντε υπομονή.
  1. Ενώ περιμένετε να κρυώσει το μείγμα, ανοίξτε τη ζύμη για να χωρέσει σε μια μεγάλη ή τέσσερις μικρές φόρμες για πίτα. Λαδώνουμε και στρώνουμε κάθε μία από τις φόρμες, σκεπάζουμε και τις βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
  1. Στη συνέχεια, ανάψτε το φούρνο στους 482°F, στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους στο μείγμα μουσμουλιάς και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο έως τρία λεπτά μέχρι να γίνει παχύρρευστο και κρεμώδες.
  1. Αφαιρέστε τα φορμάκια της ζύμης σας από το ψυγείο αφού περάσουν τα 30 λεπτά και τοποθετήστε λίγη λαδόκολλα ψησίματος σε καθεμία και γεμίστε με κεραμικά φασόλια ή άψητο ρύζι για να κρατήσετε τη ζύμη όσο μαγειρεύεται.

Ψήνετε για 15 λεπτά πριν τα βγάλετε από το φούρνο και αφαιρέσετε ό,τι είχατε χρησιμοποιήσει για να τα βαρύνετε. Προσοχή μην καείτε!

  1. Ρίξτε με κουτάλι το μείγμα μουσμουλιάς σε κάθε πίτα και ψήστε για άλλα 15 λεπτά. Συμβουλή – Για να μην γίνει πολύ σκούρο η ζύμη, μπορείτε να βάλετε μια διπλή στρώση αλουμινόχαρτου γύρω από το εξωτερικό της φόρμας που θα την προστατεύσει.
  1. Βγάζουμε προσεκτικά τις τάρτες από το φούρνο και δυναμώνουμε τη φωτιά στους 482°F.
  1. Σε ένα πολύ καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αρχίσουν να σφίγγουν και μετά προσθέστε σταδιακά το ½ φλιτζάνι ζάχαρη και την επιπλέον βανίλια. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πάρει κορυφές.
  1. Ρίχνουμε με κουτάλι τη μαρέγκα πάνω από τις τάρτες και ψήνουμε για 5 λεπτά.
  1. Σερβίρονται καλύτερα απευθείας από το φούρνο με λίγο σιρόπι σφενδάμου ή μέλι περιχυμένο από πάνω.

Σε τι είναι καλό το φρούτο μούσμουλα;

Σε τι χρησιμεύει το φρούτο μούσμουλα

Δεν είναι μόνο ο καρπός της μουσμουλιάς που μπορεί να μετατραπεί σε κάτι χρήσιμο, το ξύλο του δέντρου ακόμα και τα φύλλα έχουν και κάποιες χρήσεις!

  • Υγεία – Το μούσμουλα δεν είναι μόνο νόστιμο, είναι και καλό για εσάς. Έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία όλων των ειδών στομαχικά και πεπτικά προβλήματα, συμπεριλαμβανομένου του φουσκώματος, της διάρροιας, της εντερικής λοίμωξης, των προβλημάτων εμμήνου ρύσεως, της φλεγμονής, ακόμη και της εσωτερικής αιμορραγίας. Αυτά τα αρχαία φρούτα είναι γεμάτα αντιοξειδωτικά που είναι ευεργετικά στην προστασία μας από κάθε είδους ασθένειες.
  • Ξύλο – Το ξύλο από μούσμουλα είναι ιδανικό για ξυλουργική. Έχει όμορφο χρώμα, λεπτόκοκκο και είναι πολύ σκληρό και ανθεκτικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή όλων των ειδών αντικειμένων, τόσο διακοσμητικών όσο και πρακτικών, από μπολ και βάζα μέχρι μπαστούνια, καρέκλες και εργαλεία.
  • Ζωοτροφή – Λέγεται ότι στα πρόβατα και στους χοίρους αρέσει να τρώνε φύλλα μουσμουλιάς και οι καρποί είναι καλοί για την τροφή της άγριας ζωής το χειμώνα. Μπορούν επίσης να ταΐσουν χοίρους και κουνέλια.
  • Έλεγχος διάβρωσης – Σε περιοχές όπου η διάβρωση είναι πρόβλημα, η ανάπτυξη ενός φράκτη που περιέχει θάμνους μουσμουλιάς μπορεί να βοηθήσει, καθώς σχηματίζουν σχετικά βαθιές ρίζες.
  • Διακοσμητικός Εξωραϊσμός – Λόγω των μεγάλων φύλλων και της ελκυστικής τους μορφής, οι μουσμουλιές είναι καλές για εξωραϊσμό. Επειδή είναι ανθεκτικά και ανθεκτικά σε ποικίλες καιρικές και εδαφικές συνθήκες, μπορείτε συνήθως να βρείτε έναν τύπο που ταιριάζει στην αυλή σας.

Τα μούσμουλα έρχονται επίσης σε διάφορα μεγέθη, επομένως μπορούν να αναπτυχθούν σε ψηλότερα δέντρα, μικρά δέντρα, ακόμη και θάμνους ή φυτά σε δοχεία.

συμπέρασμα

Τα μούσμουλα κάνουν μια νόστιμη και ασυνήθιστη χειμωνιάτικη απόλαυση. Καταναλώστε τα ωμά, ψημένα σε πίτα, ως μαρμελάδα, ζελέ ή τυρί. Ή απολαύστε τα μετατρεμένα σε γλυκό επιδόρπιο κρασί.

Ό,τι κι αν επιλέξετε να κάνετε με τα μούσμουλα σας, είναι σίγουρο ότι θα φέρουν λίγη γλύκα στην εορταστική περίοδο.

Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με την καλλιέργεια των δικών σας μουσμουλιών, ανατρέξτε στα άλλα άρθρα μας σχετικά με το θέμα.

Schreibe einen Kommentar